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酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素,而且,发酵后牛奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。这些是酸奶作为食品的特点和优点。而今天池师傅要告诉大家酸奶在烹饪肉类中的妙用。
使用纯酸奶,一定是纯的没有添加水果或其他调味的。然后将要处理的肉类用酸奶涂抹包裹,均匀的涂抹后在冷藏柜中放置一个晚上,第二天就可以使用,这样处理后的肉类松软,肌纤维富有弹性,就像做了按摩一样。这是利用了酸奶中的乳酸软化肉质的功用,使肉类的蛋白质和结蹄组织提前变性。这种使用酸奶腌制肉类的方法简单实用,但需要注意的是,主要用牛羊肉或者猪肉的瘦肉,而在中餐烹饪中使用的话,一定先腌制再改刀。
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